發(fā)布時間：2021-9-8 11:34:23
今年年初，中國旅游研究院發(fā)布了《中國旅游經(jīng)濟藍(lán)皮書(No.13)》，預(yù)計2021年中國旅游將從全面復(fù)工復(fù)業(yè)走向消費、投資全面復(fù)蘇，大眾旅游新需求、智慧旅游新業(yè)態(tài)推進產(chǎn)業(yè)迭代和服務(wù)升級，旅游業(yè)全年發(fā)展預(yù)期相對樂觀。預(yù)計2021年國內(nèi)旅游人數(shù)41億人次，國內(nèi)旅游收入3.3萬億元。綜合全國眾多旅游城市的美食占比，64%為地方特色小吃、35%為連鎖品牌，酒店餐飲只占了約1%，地方特色美食在旅游餐飲生態(tài)中具有舉足輕重的地位。其中，在三亞、重慶、天津、廣州和成都這幾個本土餐飲特色明顯的城市，地方特色美食占比尤為偏高。
美食旅游是一種較為新穎的旅游形態(tài)，到異地以享受和體驗美食為主體，尋求審美和愉悅的經(jīng)歷開始被更多游客追捧。與此同時，隨著國民對美食文化的關(guān)注度提高，不少旅游產(chǎn)品和業(yè)態(tài)開始走向“美食+”的復(fù)合主題，美食旅游產(chǎn)品也從而越來越豐富，文化體驗感也越來越強。
旅游城市雖有主題類型的劃分，小吃快餐、中餐館和面包甜點卻是占比排名前三的餐飲品類。區(qū)別于國內(nèi)其他類型目的地的游客，海島游客人喜愛的食物明顯偏向海鮮類，貝殼、蝦類和魚類占比位居前三。而在中原城市則以特色面食為主，比如蘭州、太原和西安。地理環(huán)境決定了當(dāng)?shù)氐纳剿呦颍鞯厣剿杏霆毦咛厣娘嬍澄幕惋L(fēng)土人情。
美食配美景，飲食是旅游中不可或缺的一部分。色、香、味和特色飲食文化全方位體驗消費是餐飲經(jīng)濟所具備的獨特優(yōu)勢，也是旅游場景中引領(lǐng)體驗消費的重要業(yè)態(tài)模式。美食不僅能夠豐富旅游產(chǎn)品，展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史，還有助于促進旅游目的地品牌形象的塑造。因此，美食正逐漸成為旅游目的地營銷的新途徑。如何更好的利用美食，推動旅游發(fā)展消費升級呢？
通過消費場景的打造，營造美食店鋪的話題性與流量價值，激發(fā)了消費者將消費體驗轉(zhuǎn)化為社交平臺輸出的素材，進一步拓展品牌的輻射范圍。以美食為媒介，將旅游目的地景點、歷史文化和鄉(xiāng)土食材結(jié)合起來，注重游客體驗，增強游客在目的地的儀式感、文化感、互動感，創(chuàng)造情境化旅游，實現(xiàn)美食旅游目的地差異化。
加深美食和文化的深度融合，樹立本土美食形象。以川菜為例，發(fā)掘川菜與名人詩詞的淵源，唐代杜甫為紀(jì)念晉朝五柳先生陶淵明而制作的五柳魚，蘇東坡創(chuàng)制的東坡系列川菜，大大提高了川菜的文化品位；另一方面對川劇、川酒、川菜配料等同時進行宣傳，將川菜植根于厚重的四川飲食文化中，打造獨一無二的川菜品牌。
突破以特色小吃、特產(chǎn)為主打產(chǎn)品的單一模式。注重系統(tǒng)開發(fā)與合理優(yōu)化，開發(fā)美食主題核心旅游產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈；打造特色美食文化主示范基地，集中展示相關(guān)文化產(chǎn)品。以飲食業(yè)和旅游業(yè)為中心，推動住宿業(yè)、零售業(yè)以及文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)等諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展并實現(xiàn)互滲融合，利用產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的優(yōu)勢，為美食+旅游的發(fā)展提供有形的物質(zhì)基礎(chǔ)和無形的社會網(wǎng)絡(luò)資本。
美食是鑲嵌在日常生活中的一種文化，而美食又具有強烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，是旅游目的地的重要吸引物。如今，每到一處旅游目的地，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗骋呀?jīng)成為游客的必備體驗。因此，開發(fā)飲食文化資源，形成具有創(chuàng)造力和體驗的旅游產(chǎn)品已成為各地開發(fā)旅游項目的一環(huán)。
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